台北，淡淡的乡土流韵
一、纯纯的乡土流韵
“阿给”是什么？咋一听，看的？用的?听的？都不是，是吃的。
在台北淡水，一个怪怪的食物名字和一条小街就这样和和美美地共存着。人们来这里，远道而来就为了这闻名遐迩，为了这纯纯的乡土流韵，就为了这绵绵的古早味素。
刚到台湾，穿行美食之都台北，西方美食、东方名馔的广告都大咧咧的傲视路人，可那“路边担仔”的纯真、原味的诱惑，老是令人难以挥去。听说淡水的美食小吃有“五大名牌”，咽了一口口水，浮起了一个念头。“明天就去”，我的侄女苏珊也附议，“明天，就让叔叔你去尝尝新，再去游淡水”。这可不是畅游淡水河，当然就是去台北县的淡水古城。
那年，到淡水的捷运还没开通，侄女苏珊请了朋友开着车，临近中午时分驱车直奔而去。车行四十多分钟，驶入淡水，到了真理街，淡水国中旁，“这家是老牌的、正宗的”，苏珊告诉我。店面不大，木头方桌、方凳和盈门的食客，都在告诉路人，这里的传承是久远的。一阵热腾腾的带着些许辣味的香，转移着我的感觉系统，味觉敏感地转换到视觉，一碗碗冒着热气的美食，一下子就分送到各张餐桌，摆在了早就双手攥着筷子、调羹的食客面前。这，就是极有享誉度的淡水美馔———“阿给”。
“阿给”名称来自日语的油豆腐，在淡水，其做法已经是另有创意，一块炸熟的四方形油豆腐，挖去中间的豆腐，只剩炸过的豆腐外皮，然后充填进肉臊还有冬粉丝，再用鱼浆封口，蒸熟之后淋上秘制的甜辣酱汁，“足厚工的啦(闽南话：很花功夫的)”，掩不住得意的店老板，如数家珍般告诉我，“真Q(闽南话：富有弹性、韧度)的冬粉丝，加入豆腐的特殊口感，淋上半碗香浓的我特别调的酱汁，三款相搭配，真是水气(闽南话：恰到好处)。若是再点一碗综合鱼丸汤，那就是一套完美的小吃组合了。”
言之极是。我点着头，秀色可餐，不忍下筷，这不见经传，却又名贯南北台湾的美食，确有它的独到之处：形式上的撮合和内容上的糅合，却表现出了一种兼收并蓄、相依而存的推陈出新的效果。至此，思路随之一转：此物出现于此，或经衍派，或为传承，出现在淡水、在红毛城旁，难道不令人常有怀旧的撩拨?难道不就是多元文化现象的偶合，抑或交融?
徒步悠游，拜访淡水，在徒步悠游中带点思忖，有点闲适中却多了几多怀想，几缕情思。
